10月份，比较补的肉不是鸡肉，这3种肉贵点也要舍得吃，腿脚有劲元气足，安稳过秋冬！
一场秋雨一场寒，这话一点不假。前两天翻衣柜找外套，发现去年穿着正好的那条裤子，今年腰围松了一圈。不是瘦了，是夏天出汗多、吃得淡，身上的“底子”薄了。秋天不把肉长回来，冬天手脚冰凉的日子还在后头等着呢。 说到贴秋膘，很多人第一反应是炖只老母鸡。鸡肉当然好，但要说10月份最该端上桌的，鸡肉还真排不到前三。下面这三种肉，价格是比鸡肉贵一点，但吃进肚子里的东西，贵有贵的道理。腿脚有劲了，精神头足了，秋冬那几个月才熬得住。 第一种：牛肉 牛肉这个东西，贵是真贵，但值也是真值。同样是肉，牛肉的蛋白质比猪肉高出三成多，脂肪却只有猪肉的五分之一左右，铁和锌的含量也比猪肉高出一截。尤其是锌，每百克牛肉含锌量比草虾和鲈鱼还高，对维持肌肉力量有实实在在的好处。人到中年，最怕的不是胖，是腿上没劲，走两步就喘，蹲下去站起来膝盖发软。牛肉里的营养，刚好补的就是这个短板。 推荐食谱：西红柿土豆胡萝卜炖牛腩 食材：牛腩一斤、西红柿三个（熟透的）、土豆两个、胡萝卜一根、洋葱半个、姜片、八角一颗、生抽、老抽、冰糖、盐。 1.牛腩切成麻将块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒。水开后撇掉浮沫，煮两分钟捞出来，用温水冲干净。千万别用冷水冲，肉一激就紧了，炖多久都柴。 2.锅里少放点油，丢几块冰糖小火慢慢化开，变成琥珀色的时候把牛腩倒进去翻炒上色。这一步急不得，糖色炒过了会发苦。牛腩裹上糖色之后，加姜片和一颗八角炒香。 3.西红柿去皮切块，一半倒进锅里跟牛腩一起炒。炒到西红柿软烂出汁，加两勺生抽、半勺老抽，翻匀之后倒开水，水量没过食材两指。大火烧开转小火，盖盖子炖一个小时。 4.土豆和胡萝卜切滚刀块，等牛腩炖到筷子能扎透的时候放进去，再把剩下的一半西红柿也加进去。继续炖二十分钟，土豆软了就行。最后尝一下咸淡，加盐，大火收一收汤汁。 这锅炖出来，西红柿的酸把牛腩的腻全解了，土豆吸饱了汤汁，比肉还好吃。剩下的汤别倒，第二天早上煮把面条拌进去，比外面面馆的牛肉面强十倍。 第二种：鱼肉 秋天吃鱼，很多人想到鲈鱼、鲫鱼。但10月份真正值得多花点钱吃的，是鳗鱼。这个时候的鳗鱼为了过冬，身上囤了一层厚厚的脂肪，肉质肥糯，入口即化，跟夏天那种瘦巴巴的口感完全两回事。 鳗鱼的营养在鱼类里算拔尖的。它富含DHA和EPA，这两种东西对脑子好，尤其家里有上学的孩子或者上年纪的老人，隔三差五吃一回，比吃那些瓶瓶罐罐实在。鳗鱼的维生素A含量更是普通鱼类的几十倍，秋天眼睛容易干涩的人，吃它正对路。 推荐食谱：蒲烧鳗鱼 食材：鳗鱼一条（让摊主帮忙去骨，自己弄太费劲）、生抽三勺、老抽半勺、料酒两勺、蜂蜜两勺、姜末、白芝麻。 1.调酱汁。小碗里放生抽、老抽、料酒、蜂蜜，加两勺清水搅匀。蜂蜜是灵魂，没有蜂蜜用冰糖也行，但蜂蜜的光泽和黏稠度更好。 2.平底锅少倒一点油，鳗鱼皮朝下放进去，中小火煎。煎到皮微微焦黄、油脂渗出来的时候翻面，再煎另一面。鳗鱼本身油脂丰富，不用放太多油。 3.两面都煎到变色之后，把调好的酱汁倒进去。转小火，用勺子把酱汁不断地往鳗鱼身上浇。汁会慢慢变稠，颜色越来越亮，等汁收得差不多挂在鱼身上了，关火。 4.盛一碗热米饭，把鳗鱼铺上去，撒点白芝麻和葱花。酱汁渗进米饭里，一口鱼一口饭，孩子能吃两碗。 鳗鱼这东西，看着贵，但一条鱼能做两顿，算下来比点外卖划算。 第三种：虾肉 虾肉的好处，很多人只知道蛋白质高。确实高，每百克虾肉含蛋白质将近20克，比鸡蛋牛奶都实在。但虾身上还有一样好东西容易被忽略——虾头里的虾油。虾青素就藏在虾壳和虾头里，颜色越深含量越高。虾青素的抗氧化能力是维生素E的好几百倍，这话不是我说的，是科学测出来的。 所以做虾的时候，虾头千万别随手扔了。煸出那点红油，整道菜的鲜味和营养都上了一个台阶。 推荐食谱：西红柿虾仁炖豆腐 食材：鲜虾半斤、嫩豆腐一盒、西红柿两个、姜丝、葱花、盐、白胡椒粉。 1.鲜虾剥壳，虾仁开背去掉虾线，虾头单独留着，千万别丢。西红柿划十字用开水烫一下，去皮切小丁。 2.锅里倒油，油热了把虾头放进去，中小火慢慢煸。一边煸一边用铲子压虾头，把里面的红油挤出来。等油变成漂亮的橘红色，虾头就可以捞出来了，锅里剩下的就是虾油。 3.用虾油炒西红柿丁，炒到西红柿化成糊状，加姜丝炒香。然后倒热水，煮开。 4.豆腐切成小块轻轻放进去，煮三五分钟让豆腐入味。最后把虾仁放进去，虾仁一变红就关火，煮久了就老了。加盐和一点点白胡椒粉调味，撒葱花出锅。 这锅汤红亮亮的，豆腐嫩，虾仁弹，汤鲜得不用放味精。虾头煸出来的那点虾油，就是整道菜的魂。喝一口，从嗓子暖到胃里。 这三种肉不用天天吃，一周轮着来两三次，身体自己知道。秋天把底子打好了，冬天冷的时候，别人裹着棉袄还哆嗦，你穿件薄羽绒就能出门遛弯。贵是贵了点，但吃进嘴里的东西，省不得。
